{"id":6085,"date":"2021-03-22T20:33:32","date_gmt":"2021-03-22T19:33:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mr-beelzebuth.com\/2021\/03\/22\/gnocchis-de-calamar\/"},"modified":"2021-03-29T20:48:31","modified_gmt":"2021-03-29T18:48:31","slug":"gnocchis-de-calamar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mr-beelzebuth.com\/es\/2021\/03\/22\/gnocchis-de-calamar\/","title":{"rendered":">\u00d1oquis de calamar"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

INGREDIENTES<\/strong> para 4 personas<\/p>\n\n\n\n

Tubos de Calamar 500g (ya limpios) o sepia (yo elegi sepias peque\u00f1as para tener una cabeza por persona)
Clara de Huevo 200 g (la clara de un huevo pesa +\/- 30 g)
Sal
Pimienta y piment d\u2019espelette<\/p>\n\n\n\n

Salsa de tomate y pesto de perejil
Tomates 2 kg bien maduros
Cebolla 500 g
Ajo 3 dientes
Aceite de oliva
Perejil
Tomates cherry (si consiguen de colores diferentes) 2 o 3 por persona.
Parmesano 20 g<\/p>\n\n\n\n

PREPARACION <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00d1oquis<\/strong>
Limpiar los tubos de calamar y retirarles la piel y reservar las cabezas.
Cortar en trozos peque\u00f1os el cuerpo y colocar en una procesadora junto con la clara de huevo hasta obtener una pasta lisa. Sal pimentar (sin miedo).
Colocar la preparaci\u00f3n en una manga y distribuir en un molde de silicona preferentemente de media esfera y cocinar al vapor durante 5 minutos (seg\u00fan el tama\u00f1o)
Deje enfriar antes de desmoldar.<\/p>\n\n\n\n

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Ingredientes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Salsa de tomate<\/strong>
Dorar la cebolla cortadas en brunoise, aplastar los ajos y colocar en la sart\u00e9n con un poco de aceite de oliva.
Una vez la cebolla est\u00e9 transparente, agregar los tomates cortados en trozos, previamente pelados y despepitados.
Baje el fuego y cocine hasta que el tomate se desarme. Mantener caliente hasta el momento de servir. Sal pimentar.<\/p>\n\n\n\n

Pesto de perejil<\/strong>
Procesar las hojas de perejil, 1 diente de ajo, el parmesano rallado, aceite de oliva hasta obtener el pesto.<\/p>\n\n\n\n

EMPLATADO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Preferi usar platos hondos pero pueden servirlos en platos playos.
Utilizar una sart\u00e9n con un poco de aceite de oliva y un ajo aplastado para cocinar las cabezas de calamar o de sepia (solo 3 o 4 minutos) y agregar los \u00f1oquis para dorar un poco los lados.
Mientras colocar los tomates cherry cortados al medio en un recipiente para microndas 1 minuto para calentarlos.
Servir la salsa de tomate en el fondo del plato.
Agregar el pesto de perejil sobre las mitades de cherry distribuidas en cada plato (5\/6 mitades por persona), los \u00f1oquis un cabeza por persona y decorar con algunas hojas de perejil y de pimienta<\/p>\n\n\n\n