>CEVICHE de bonito con maracuyá y espuma de mascarpone.

2021-04-04

Ingredientes para 4 personas
2 filetes de bonito /1 palta / ½ morrón amarillo / ½ cebolla colorada / jugo de 2 limas / aceite de oliva / unas gotas de tabasco / cilantro /1 maracuyá / semillas de sésamo sabor wasabi / zuyu / ajinomoto / ralladura de la cascara de lima

PREPARACIÓN
Cortar en pequeños dados el filete de bonito (marinar con el jugo de lima 30 minutos antes de servir).
Cortar en mirepoix (dados muy pequeños) el morron y la palta.
Cortar la cebolla colorada en juliana.
Picar el cilantro.
Mezclar todo con cuidado e incorporar unas gotas de salsa tabasco, maracuya, ½ cucharita de café de ajinomoto y zuyu, sal, pimienta, aceite de oliva y la ralladura de cáscara de lima. Espolvorear algunas semillas de sésamo al wasabi.
Preparar una espuma de Mascarpone para acompañar
Batir 2 claras a nieve. Mascarpone 150 gsm. Rallar cascara de lima. Mezclar el mascarpone con las claras en forma envolvente y agregar la cáscara de lima. Sal y pimienta.
EMPLATADO
En un pequeño bol, a un lado, colocar la espuma de mascarpone (yo utilicé la cáscara de la fruta de la pasión). Usar unas ramitas de cilantro para decorar.